Пора худеть. Откуда берутся толстяки?

Жорес Медведев

      
      Если человек получает значительно больше энергии, чем тратит, появляются лишние килограммы. Биологически предусмотрен резерв — на случай, если пища окажется недоступной. В природных условиях все животные способны к созданию резервных запасов энергии, обеспечивающих выживание в голодные сезоны. Запасная энергия резервируется в форме гликогена и жира.
      У человека полный запас гликогена не превышает 250 г, что соответствует 1000 ккал. Этот резерв расходуется каждые сутки во время сна, когда мы не едим, — на поддержание стабильного уровня глюкозы в крови, который обеспечивает энергию для дыхания, сердцебиения и т.п. во время сна. Жировые резервы, которые есть и у людей с оптимальным весом тела, обеспечивают около 140000 ккал. Это «стратегический» запас энергии на 60-70 дней. Его создают 15-16 кг жира, равномерно распределенного в подкожной жировой ткани.
      Однако с развитием техники физический труд стал постепенно исчезать из всех отраслей экономики. Физиологический расход энергии у населения снижался, тогда как производство сельскохозяйственной продукции продолжало расти. И лет 50 назад в западных странах производство продовольствия стало значительно перекрывать потребности населения в калориях. Цены на продукты питания начали снижаться, и главным регулятором потребления стала реклама.
      В конце 90-х годов в США продовольственная и ресторанная индустрия тратила 36 миллиардов долларов в год на рекламу своей продукции. Как и в любой коммерции, прибыли в экономике потребления продуктов зависят от объема продаж. Конкуренция между производителями вела к увеличению порций, упаковок и расфасовок еды. В Европе происходили те же процессы, но с небольшим опозданием. К концу прошлого века домашнюю кулинарию в США и в странах ЕС стали вытеснять рестораны быстрой еды и полуфабрикаты из супермаркетов.
      Массовое переедание стало нормой.
      В 2003 году на первом месте в мире по количеству потребляемых калорий оказались США — 3774 ккал в день на каждого жителя, или 150% от рекомендуемого ВОЗ минимума. Второе место (3741 ккал на человека в день) принадлежало Португалии. На третье место (3721 ккал) вышла Греция. За ней следовала Франция (3654 ккал). А ведь в недавнем прошлом и Греция, и Франция служили образцом здорового питания, славились знаменитой «средиземноморской диетой», богатой овощами и фруктами.
      Россия и Украина в целом в те годы еще значительно отставали от среднеевропейского уровня калорийности питания. Однако Москва и по этому показателю, и по избыточной массе тела жителей уже догоняла Францию.
      


--> К оглавлению